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Risotto de Mariscos sin gluten con toque canario preparada por los chefs Sol y Mar

Primeros platos

Risotto de Mariscos sin gluten con toque canario

Un risotto cremoso y sabroso, con todo el sabor del mar y un toque canario que realza su aroma y color.

40 minMedia4 personas

Ingredientes

  • Arroz para risotto (tipo Carnaroli o Arborio, sin gluten)320 g
  • Mejillones500 g
  • Almejas500 g
  • Calamares (limpios, en anillas)300 g
  • Gambas o langostinos (limpios)300 g
  • Dientes de ajo2
  • Cebolla mediana1
  • Tomates cherry200 g
  • Vino blanco seco150 ml
  • Caldo de pescado (casero o de buena calidad, sin gluten)1 litro
  • Aceite de oliva virgen extra (para la cocción)3 cucharadas
  • Perejil fresco picadoal gusto
  • Salal gusto
  • Pimienta negraal gusto
  • Toque canario (opcional) — azafrán de Canarias o pimentón dulce de Canariasuna pizca

Pasos

  1. Paso activo: Sol y Mar te responden sobre este paso

    Paso 1: Limpiar el marisco. Limpia bien los mejillones, las almejas, los calamares y las gambas. Reserva por separado.
  2. Paso 2: Abrir los mejillones y almejas. En una sartén, calienta un poco de aceite, añade los mejillones y las almejas, tapa y cocina hasta que se abran. Retira el marisco de las conchas y reserva el caldo filtrado.
  3. Paso 3: Sofreír la base. En una olla grande, calienta el aceite de oliva y sofríe la cebolla picada y los dientes de ajo hasta que estén dorados.
  4. Paso 4: Añadir el arroz. Incorpora el arroz y tuéstalo durante unos minutos, removiendo constantemente.
  5. Paso 5: Desglasar con vino. Añade el vino blanco y deja que se evapore completamente el alcohol.
  6. Paso 6: Cocinar el risotto. Añade el caldo de pescado caliente poco a poco, removiendo constantemente y dejando que el arroz absorba el líquido antes de añadir más.
  7. Paso 7: Incorporar el marisco. A mitad de cocción, añade los calamares, las gambas y los tomates cherry. Unos minutos antes de terminar, incorpora los mejillones y las almejas.
  8. Paso 8: Ajustar y servir. Añade perejil picado, sal, pimienta y, si lo deseas, una pizca de azafrán o pimentón de Canarias. Sirve caliente.

Si te falta un ingrediente

Alternativas listas para esta receta, con la cantidad equivalente.

  • Arroz Carnaroli o Arborio sin gluten

    Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.

  • Mejillones

    No tienes mejillones: usa 500 g más de almejas o 300 g de calamar limpio en anillas. Añádelos igual al final para que queden tiernos.

  • Almejas

    No tienes almejas: usa 500 g más de mejillones o 250 g de berberechos. Ábrelos igual en la sartén y guarda el caldo filtrado.

  • Calamares

    No tienes calamares: usa 300 g de sepia o de pota limpia en tiras. Añádelos a mitad de cocción, igual que en la receta.

  • Gambas o langostinos

    No tienes gambas: usa 300 g de langostinos, cigalas peladas o dados de pescado blanco firme. Añádelos igual a mitad de cocción.

  • Ajo

    No tienes ajo: usa 1 cucharadita de ajo en polvo sin gluten en el sofrito. El fondo de sabor será el mismo.

  • Cebolla

    No tienes cebolla: usa 1 puerro pequeño o 2 chalotas picadas. Sofríelas igual antes de tostar el arroz.

  • Tomates cherry

    No tienes tomates cherry: usa 2 tomates maduros en dados o 2 cucharadas de passata sin gluten. Añádelos igual a mitad de cocción.

  • Vino blanco seco

    No tienes vino blanco: usa 150 ml de caldo de pescado sin gluten con 1 cucharada de zumo de limón. Deja evaporar igual antes de seguir con el caldo.

  • Caldo de pescado sin gluten

    No tienes caldo de pescado sin gluten: hierve 1 litro de agua 15 minutos con las cabezas y cáscaras del marisco, cebolla y perejil, y fíltralo. Si usas caldo envasado, comprueba que indique sin gluten.

  • Aceite de oliva virgen extra

    No tienes aceite de oliva: usa 3 cucharadas de aceite de girasol suave. Sofríe y tuesta el arroz igual.

  • Perejil fresco

    No tienes perejil: usa unas hojas de cilantro o de albahaca picadas. Se añade igual al final.

  • Sal

    Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.

  • Pimienta negra

    No tienes pimienta negra: usa una pizca de pimentón dulce sin gluten o simplemente omítela.

  • Azafrán o pimentón dulce de Canarias

    No tienes azafrán: usa una pizca de cúrcuma o de pimentón dulce sin gluten para el color. Es un toque opcional.

Consejos de Sol y Mar

  • Utiliza marisco fresco y de buena calidad.
  • Mantén el caldo caliente durante toda la cocción.
  • Añade el marisco al final para que quede tierno.
  • Puedes incorporar una pizca de azafrán de Canarias para un toque especial.

Presentación

Sirve el risotto bien caliente en plato hondo, con los mejillones y las almejas por encima y perejil fresco picado.

Información adicional

Receta naturalmente sin gluten. El arroz Carnaroli o Arborio, el caldo de pescado y cualquier ingrediente envasado deben ser certificados sin gluten, y el vino blanco debe ser apto para la receta. No añadas harina ni ningún espesante con gluten. Productos locales: pescado y marisco de Canarias, azafrán de Canarias, tomates de Canarias, aceite de oliva virgen extra y perejil de Canarias.

Maridaje: Vino blanco seco de Canarias (Listán Blanco o Malvasía Volcánica).

Información nutricional: Aprox. por porción: energía 420 kcal · proteínas 28 g · grasas 12 g · hidratos de carbono 52 g · fibra 2 g · sodio moderado.