Primeros platos

Risotto de los Enamorados sin gluten con toque canario

Name: Risotto de los Enamorados sin gluten con toque canario
Total time: 35 min
Yield: 2 personas
Cuisine: Italiana
Ingredients: 160 g Arroz Carnaroli (sin gluten); 500 ml Caldo de pescado (caliente); 1/2 Cebolla; al gusto Guindilla; 2 cucharadas Aceite de oliva virgen extra; 1 vaso Vino blanco seco; al gusto Sal; 10 g Mantequilla; 300 g Para la salsa de gambas — gambas peladas (limpias); 1/2 Para la salsa de gambas — cebolla; 100 ml Para la salsa de gambas — nata líquida fresca; 40 ml Para la salsa de gambas — coñac (o brandy); 4 cucharadas Para la salsa de gambas — passata de tomate; 2 cucharadas Para la salsa de gambas — aceite de oliva virgen extra; 1 nuez Para la salsa de gambas — mantequilla; 2 ramitas Para la salsa de gambas — tomillo fresco; al gusto Para la salsa de gambas — sal; unas gotas Toque canario (opcional) — mojo suave de Canarias

Un risotto cremoso y romántico, con el delicado sabor de las gambas y una salsa rosada, al que damos un toque canario para hacerlo único.

35 minFácil2 personas

Ingredientes

Arroz Carnaroli (sin gluten)160 g
Caldo de pescado (caliente)500 ml
Cebolla1/2
Guindillaal gusto
Aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
Vino blanco seco1 vaso
Salal gusto
Mantequilla10 g
Para la salsa de gambas — gambas peladas (limpias)300 g
Para la salsa de gambas — cebolla1/2
Para la salsa de gambas — nata líquida fresca100 ml
Para la salsa de gambas — coñac (o brandy)40 ml
Para la salsa de gambas — passata de tomate4 cucharadas
Para la salsa de gambas — aceite de oliva virgen extra2 cucharadas
Para la salsa de gambas — mantequilla1 nuez
Para la salsa de gambas — tomillo fresco2 ramitas
Para la salsa de gambas — salal gusto
Toque canario (opcional) — mojo suave de Canariasunas gotas

Pasos

Paso activo: Sol y Mar te responden sobre este paso
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Si te falta un ingrediente

Alternativas listas para esta receta, con la cantidad equivalente.

Arroz Carnaroli sin gluten
Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.
Caldo de pescado sin gluten
No tienes caldo de pescado sin gluten: hierve 500 ml de agua 15 minutos con las cáscaras de las gambas, cebolla y perejil, y fíltralo. Si usas caldo envasado, comprueba que indique sin gluten.
Cebolla
No tienes cebolla: usa 1 chalota o 1 puerro pequeño picado (media unidad para la salsa y media para el arroz). Sofríela igual.
Guindilla
No tienes guindilla: usa una pizca de pimentón picante sin gluten o unas gotas de mojo picón. Es un toque opcional y puedes omitirlo.
Aceite de oliva virgen extra
No tienes aceite de oliva: usa 2 cucharadas de aceite de girasol suave en la salsa y 2 en el arroz. El sabor será más neutro.
Vino blanco seco
No tienes vino blanco: usa 1 vaso de caldo de pescado sin gluten con 1 cucharada de zumo de limón. Deja evaporar igual antes de añadir el caldo.
Sal
Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.
Mantequilla
No tienes mantequilla: usa 1 cucharada de aceite de oliva virgen extra al tostar el arroz y otra al mantecar. Quedará algo menos untuoso pero igual de cremoso.
Gambas peladas
Esta receta no es factible porque falta un ingrediente básico.
Nata líquida fresca
No tienes nata líquida: usa 100 ml de leche evaporada sin gluten o 80 g de queso crema sin gluten diluido con 3 cucharadas de caldo. La salsa quedará igual de rosada y cremosa.
Coñac o brandy
No tienes coñac: usa 40 ml de vino blanco seco o de caldo de pescado con 1 cucharadita de zumo de limón. Deja evaporar igual antes de la passata.
Passata de tomate sin gluten
No tienes passata de tomate: usa 4 cucharadas de tomate triturado sin gluten o 2 cucharadas de concentrado de tomate con 2 de agua. La salsa quedará igual de rosada.
Tomillo fresco
No tienes tomillo fresco: usa media cucharadita de tomillo seco o unas hojas de perejil picadas. Se añade igual en la salsa y al final.
Mojo suave de Canarias
No tienes mojo suave de Canarias: mezcla 1 cucharada de aceite con perejil y una pizca de ajo en polvo sin gluten. Es un toque opcional.

Consejos de Sol y Mar

Utiliza arroz Carnaroli para un resultado cremoso.
Mantén siempre el caldo caliente durante la cocción.
Añade la salsa de gambas al final para conservar su sabor y cremosidad.
Si te gusta el picante, ajusta la guindilla a tu gusto.
Puedes dar un toque especial con unas gotas de mojo suave de Canarias.

Presentación

Sirve el risotto inmediatamente, con unas gambas enteras por encima y unas ramitas de tomillo fresco.

Información adicional

Receta naturalmente sin gluten. Utiliza arroz Carnaroli certificado sin gluten y caldo de pescado certificado sin gluten; la passata de tomate, la nata y cualquier otro producto procesado deben indicar que no contienen gluten. No añadas harina ni ningún espesante con gluten. Productos locales: gambas de Canarias (opcional), tomate de Canarias, aceite de oliva virgen extra y mojo suave de Canarias (opcional).

Maridaje: Vino blanco seco de Canarias (Listán Blanco o Malvasía Volcánica).

Información nutricional: Aprox. por porción: energía 842 kcal · proteínas 32 g · grasas 44 g · hidratos de carbono 78 g · fibra 2 g · sodio moderado.